Высота произрастания кофе можно условно разделить на диапазоны — и это удобно использовать как ориентир для настройки помола и экстракции.
≈ 1200 м (среднегорье)
Страны: Бразилия, часть регионов Колумбии, Перу, Мексика, Индонезия
Особенности: зерно менее плотное, чем на высокогорье, быстрее экстрагируется, вкус более мягкий — орехи, шоколад, умеренная кислотность
Помол:
— фильтр: средний или чуть крупнее среднего
— эспрессо: стандартный, без сильного ухода в мелкий
≈ 1500 м (высокогорье)
Страны: Эфиопия, Кения, Гватемала, Коста-Рика, Сальвадор
Особенности: выше плотность, яркая кислотность, фруктово-ягодный профиль, больше сахаров
Помол:
— фильтр: чуть мельче среднего
— эспрессо: ближе к мелкому
1800 м и выше (очень высокогорье)
Страны: Эфиопия, Кения, Колумбия, Панама, Папуа Новая Гвинея
Особенности: максимально плотное зерно, сложный вкус, высокая кислотность, часто цветочные и чайные ноты
Помол:
— фильтр: заметно мельче среднего
— эспрессо: мелкий, но с контролем времени
Общее правило: чем выше растёт кофе — тем плотнее зерно → тем мельче нужен помол, чтобы раскрыть вкус.
Но важно корректировать всё в связке с рецептом, временем пролива и способом приготовления.
Высота — это ориентир, который помогает точнее настраивать вкус в чашке.
Сегодня винный эксперт Мария посвятит нас в удивительный мир дрожжей! Узнаем какие виды дрожжей бывают и на что они влияют 🧐
✊🏻Правильный и неправильный хват для создания розетты
*Для создания идеальной пены используем молоко от БМК💗
Готовим «Красный луциан» | Red Snapper 🍅🔥
Понадобится:
🔹 50 мл джина
🔹 90-100 мл томатного сока
🔹 10-15 мл свежего лимонного сока
🔹 7,5 мл соуса Worcestershire
🔹 3-5 мл сахарный сироп
🔹 барная ложка Tabasco (по вкусу)
🔹 соль и чёрный перец
🔹халапеньо, корнишон и оливка — для гарниша
Приготовление:
Охлаждаем хайбол или олд фэшн и убираем в сторону.
В шейкер (или прямо в бокал) добавляем лёд, джин, томатный сок, лимонный сок, соусы, соль и перец. Аккуратно фроулим или слегка перемешиваем, чтобы не перебить текстуру. Переливаем в подготовленный бокал со льдом и украшаем халапеньо, корнишон и оливкой ✨
Идеальный вариант для позднего завтрака и тех, кто любит пикантные коктейли 🔥