Высота произрастания кофе можно условно разделить на диапазоны — и это удобно использовать как ориентир для настройки помола и экстракции.
≈ 1200 м (среднегорье)
Страны: Бразилия, часть регионов Колумбии, Перу, Мексика, Индонезия
Особенности: зерно менее плотное, чем на высокогорье, быстрее экстрагируется, вкус более мягкий — орехи, шоколад, умеренная кислотность
Помол:
— фильтр: средний или чуть крупнее среднего
— эспрессо: стандартный, без сильного ухода в мелкий
≈ 1500 м (высокогорье)
Страны: Эфиопия, Кения, Гватемала, Коста-Рика, Сальвадор
Особенности: выше плотность, яркая кислотность, фруктово-ягодный профиль, больше сахаров
Помол:
— фильтр: чуть мельче среднего
— эспрессо: ближе к мелкому
1800 м и выше (очень высокогорье)
Страны: Эфиопия, Кения, Колумбия, Панама, Папуа Новая Гвинея
Особенности: максимально плотное зерно, сложный вкус, высокая кислотность, часто цветочные и чайные ноты
Помол:
— фильтр: заметно мельче среднего
— эспрессо: мелкий, но с контролем времени
Общее правило: чем выше растёт кофе — тем плотнее зерно → тем мельче нужен помол, чтобы раскрыть вкус.
Но важно корректировать всё в связке с рецептом, временем пролива и способом приготовления.
Высота — это ориентир, который помогает точнее настраивать вкус в чашке.
